如何避免食品增香劑在食品中的安全問題2021-04-30 16:35 |
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| 食品增香劑的定義、分類及使用原則 食品增香劑是指為提高食品品質、色、香、味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學合成物質或者天然物質。 食品增香劑按其來源分為天然與合成兩類。天然食品增香劑主要來自動、植物組織或微生物的代謝產物。人工合成食品增香劑是通過化學手段使元素和化合物產生一系列化學反應而制成。在現階段天然食品增香劑的品種較少，價格較高，人工合成透骨食品增香劑的品種比較齊全，價格低，使用量較小，但其毒性后者大于前者，合成食品增香劑質量不純混有有害雜質，或用量過大時容易造成對機體的危害。故目前食品增香劑偏重于向天然食品增香劑發展，使用天然、人工混合透骨食品增香劑以彌補各自的不足。由于食品增香劑畢竟不是事物的天然成分，過量長期攝入也有可能存在對機體的危害。隨著食品毒理學方法的發展，原來認為無害的食品增香劑近年來發現可能存在危害身體的毒性，故對此給予充分的重視 香料成分簡單，像橙油、玫瑰油、檸檬油屬于自然香料，在運用中可作為單體，也可以與其他的香料混合：乙酸乙酯、香蘭素、葵內酯、內酯、十一乙基麥芽酚是一種人工合成的香料。風味是與一定濃度的香氣特征，由一個或一個以上的芳香物質的混合物，溶劑食品加工助劑，其組成復雜，由多個單味少，十幾個幾十個以致幾百個香料，如橙味、酸牛奶的滋味 | |||||||||
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