復合食品增香劑的發展歷史及現狀（二）2021-01-07 08:24 |
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| 復合食品增香劑的發展歷史及現狀（二） ? ? 傳統的中國烹飪是純粹的手工操作，對烹調技藝要求甚高，這是中餐的特色但同時也在一定程度上限制了中國餐飲業的發展。人口的持續增長、生活質量的提高使得外出就餐人數增多，而餐飲行業卻很難對大量的菜肴、點心等規格化、定量化，更難實現工業化生產。 若是能把各種菜肴所需的食品增香劑按照一定的比例配好，在烹飪菜肴的時候只要按照說明加入，便可以做出多種菜系，如魚香肉絲、宮保雞丁、蠔油牛肉等備受消費者歡迎的美味佳肴，而且食品增香劑的添加在一定程度上會延緩菜肴的變質。標準化、科學化和現代化是中國餐飲發展的必然方向，只有這樣中餐才能在快節奏的現代社會中保住自己的地位，占據本來就屬于我們的市場，而復合食品增香劑是實現中餐現代化的重要基礎。 從長遠來看，中餐將向著以廚師為帶領的連鎖化、快餐化方向發展，只有合理的使用復合食品增香劑才能實現中餐的標準化、工業化、產業化。 中國地大物博，因地域而形成各具特色、風味各異的菜系，復合食品增香劑的使用可以使人們足不出戶就享受到各式菜肴，并且對烹飪者烹調技術的要求大大降低，因此各種適合家庭使用的復合食品增香劑應運而生，比較有代表性的有：一是湯料，如酸辣湯、三鮮湯、牛肉湯、骨頭湯等，使用方便、味道鮮美，主要是很大的減少了熬湯時間并提高了制湯的成功性；二是燒菜料，如魚香肉絲料、宮保雞丁料、麻婆豆腐料、老鴨粉絲湯料等，這類食品增香劑具有發展潛力，深受人們歡迎；三是是各種醬料，如蝦醬、鮮辣醬、海鮮醬、復合花生醬等，火鍋類飲食調味料。 ????????? 目前復合食品增香劑主要應用在餐飲業及休閑食品中。就餐飲業來講，代表性的是雞精復合食品增香劑，他不僅逐漸取代了味精的位置，同時開發了各種口味以滿足消費者的需求，如純白湯型雞精、炒菜專用雞精、火鍋專用雞精等，使用方便、味美樣多。 | |||||||||
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